Tại sao nước đá khô thường được dùng để bảo quản thực phẩm

Nhu cầu sử dụng thực phẩm tươi sống, trái cây, hoa quả tươi mát ngày càng nhiều, đặt ra nhu yếu cao cho loại sản phẩm từ khâu sản xuất bảo vệ chất lượng, vệ sinh đến quy trình bảo quản, luân chuyển phải giữ được độ tươi, ngon, không làm mất màu, biến chất Để phân phối nhu yếu, đá khô, đá CO2 có năng lực giữ lạnh, bảo quản thực phẩm đã dần thay thế sửa chữa cho đá băng, băng tuyết và những thiết bị làm đá CO2, đá khô mini làm bằng tay thủ công được yêu thích vì tính tiện lợi .

Vì sao đá khói, đá khô, đá CO2 có thể bảo quản thực phẩm

Khác với loại đá thông thường được làm từ nước đóng băng, Đá khô, đá CO2 được sản xuất bằng cách nén khí dioxit carbon (CO2) thành dạng lỏng, loại bỏ nhiệt trong quá trình nén, sau đó cho CO2 lỏng giãn nở rất nhanh. Máy làm đá CO2, đá khô mini là thiết bị được sử dụng rộng rãi, ưa chuộng ở các nhà vườn nhỏ, nông hộ sản vừa và nhỏ.

Máy làm đá CO2 đấu nối với CO2 hóa lỏng, thông qua bộ chuyển đổi, nén thành các viên đá có khối lượng ~ 700g. Đá CO2 có nhiệt độ khoảng 78,5 độ C và khi thăng hoa, bốc hơi thành khí chứ không như nước đá, tan ra thành nước vì vậy Đá khô là sản phẩm đa năng được sử dụng nhiều trong ngành thực phẩm, y tế, cơ khí

Đá CO2, đá khô, đá khói là dạng rắn của CO2hóa lỏng, không ô nhiễm, được ứng dụng để bảo quản những mẫu sản phẩm kỵ ẩm và dùng làm lạnh đông thực phẩm, trái cây, rau củ, thủy hải sản … CO2 làm ức chế sống của vi sinh vật, giữ đuợc vị ngọt, sắc tố cho hoa quả, rau củ ; đồng thời hạn chế đuợc tổn hao khối lượng tự nhiên của loại sản phẩm do sự bay hơi từ mặt phẳng loại sản phẩm và những quy trình lên men, phân hủy. Có thể dùng đá khô để làm lạnh, bảo quản gián tiếp những mẫu sản phẩm có bao gói hoặc dùng làm lạnh, bảo quản trực tiếp thực phẩm .

Những ứng dụng tuyệt vời của đá co2, đá khói, đá khô

Làm lạnh thực phẩm, kem ,. và những mẫu sản phẩm mau hỏng khác như ướp lạnh thủy hải sản Giao hàng cho việc xuất khẩu : Đây là ứng dụng phổ cập nhất của đá khô và thường dùng ướp lạnh kem, rau củ quả hay thủy hải sản Giao hàng xuất khẩu. Khi đá khô thăng hoa sẽ trở thành khí CO2 để phủ bọc lấy thực phẩm, tránh vi trùng, nấm mốc xâm nhập và làm hỏng thực phẩm, giữ cho thực phẩm giữ được độ tươi ngon và bảo quản lâu .Hàm lượng Co2 cao, O2 thấp sẽ tốt cho nông sản, dưới đây là thông số kỹ thuật bảo quản một số ít trái cây thông dụng

Loại sản phẩm

Nhiệt độ

% Oxy

% CO2

0 5 2 3 2 3

0 5 2 4 0 1

Chuối

12 16 2 5 2 5

Quả mâm xôi

0 5 5 10 15 20

Việt quất

0 5 2 5 12 20

Anh đào

0 5 3 10 10 15

Sầu riêng

12 20 3 5 5 15

Nho

0 5 2 5 1 3

Bưởi

10 15 3 10 5 – 10

Ổi

5 15 2 5 0 1

Kiwi

0 5 1 2 3 5

Đá khô còn được dùng trong những ngành điều tra và nghiên cứu khoa học bảo quản và tàng trữ mô, tế bào sống mô sinh vật và Vacxin y tế, ướp xác người quá cốĐá khô hoàn toàn có thể sử dụng để bảo quản thực phẩm ( kem lạnh, những loại bánh kẹo socola … dể bị nóng chảy, tạo khói, giữ hoa nở chậm và lâu, …Dùng trong việc trang trí tiệc cưới, sinh nhật, ca nhạc … đá khô sẽ tạo khói trắng thật tuyệt vời và lãng mạn, làm nguyên vật liệu sản xuất thuốc

Lắp ráp những chi tiết cụ thể máy móc, thiết bị cần độ đúng mực cao. Rất cần cho những công ty ngành Đóng tầu, giầy davệ sinh công nghệp

Sử dụng để bảo quản sản phẩm & hàng hóa có đặc tính nóng ẩm do nội tỳ sản phẩm & hàng hóa gây ra và vô hiệu những loại côn trùng nhỏ có hại trong khi luân chuyển trong những Container

Lưu ý khi bảo quản thực phẩm, trái cây, hoa quả bằng đá khô, đá co2

Để bảo quản thực phẩm bằng đá khô, đá co2 có 2 cách. Cách 1 là bảo quản gián tiếp với thực phẩm đã được bao gói, vỏ hộp ; cách 2 là bảo quản trực tiếp thực phẩm, trái cây

Bước 1: Chuẩn bị thùng xốp hoặc thùng nhựa có nắp, không sử dụng thùng có gioăng cao su kín nếu có gioăng cao su, đục một lỗ thông hơi nhỏ (càng nhỏ càng tốt) để thùng không bị nổ khi đá khô thăng hoa.
Bước 2: Đeo găng tay vải hoặc găng tay bảo hộ, lấy giấy hoặc báo bọc xung quanh viên đá khô, có thể dùng thêm túi nilon.

Bước 3 : Cho thực phẩm vào thùng chứa cùng với đá khô đã bọc, xếp lại ngăn nắp. Lớp phía dưới cùng và lớp bên trên cùng nên có túi đá khô để bảo vệ thực phẩm được giữ ở điều kiện kèm theo lạnh lý tưởng suốt quy trình luân chuyển .Bước 4 : Đóng nắp, cuốn băng dính dán lại cẩn trọng. Môi trường lạnh là thiên nhiên và môi trường lý tưởng để bảo quản đá, chọn khu vực thoáng mát để thùng đá vào. Tránh khu vực nhiệt nóng phát ra làm ảnh hưởng tác động đến độ hao của đá khói, đá khô .

Tiện ích của “đá khô” thay vì sử dụng nước đá thông thường?

– Nước đá thường thì có điểm mạnh là rẻ, dễ sản xuất nhưng bị tan chảy thành nước, có năng lực làm hỏng thực phẩm- Đá khô cho thời hạn bảo quản được lâu hơn, và rất sạch khi sử dụng vì đá CO2 chỉ thăng hoa chứ không bị chảy nước .- Đá CO2, đá khô khi thăng hoa thì tạo thành một lớp khí CO2 phủ bọc thực phẩm làm ức chế vi sinh vật giúp thực phẩm tươi lâu và giữ màu và mùi vị tự nhiên .- Đá khô được sử dụng như một chất làm lạnh và mát. Ưu điểm tiêu biểu vượt trội là nhiệt độ của nó thấp hơn so với nước ngừng hoạt động thường thì và không để lại bất kỳ dư lượng nào khi sử dụng .

Liên hệ CÔNG TY CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM – Đơn vị chuyên sản xuất thiết bị ngành thực phẩm, máy chế biến thực phẩm, máy bảo quản thực phẩm

Hotline 0904685252

Địa chỉ 115 ngõ 509 Vũ Tông Phan – Thanh Xuân – Hà Nội

Website www.maythucphamkag.com

Related Posts

About The Author