TẠI SAO LÀM TÀO PHỚ BẰNG ĐƯỜNG NHO BỊ CHUA?

Tại sao làm tào phớ bằng đường nho bị chua là câu hỏi được nhiều người chăm sóc, bởi đây là một trong những nguyên do khiến tào phớ không ngon, bị hỏng và khó khắc phục .
Tào phớ hay tàu hũ là món ăn dân dã, ngon bổ và mát mà người Việt mình rất thích ăn. Cách làm tào phớ không khó, nếu làm từ đường nho thì còn ngon hơn. Tuy nhiên 1 số ít chị em khi làm tào phớ bằng đường nho gặp phải trường hợp tào phớ bị chua, tác động ảnh hưởng đến mùi vị và chất lượng của món ăn. Để khắc phục thực trạng này, bạn phải biết dùng dùng đường nho đúng cách và phải nắm rõ những chú ý quan tâm dưới đây :
Làm tào phớ ngon không khó nhưng cần nắm nhiều bí quyết khi chế biến

Bước đầu tiên và quan trọng nhất khi làm tào phớ là chọn đậu nành và ngâm đậu.

Thời gian ngâm đậu chỉ từ 6 – 8 tiếng.  Vào mùa hè chỉ ngâm khoảng 6 tiếng, còn mùa đông ngâm khoảng 8 tiếng. Nếu bạn ngâm quá lâu đậu sẽ bị chua và khiến tào phớ bị chua. Đây là nguyên nhân khiến tào phớ bị chua chứ không phải do đường nho nhé các bạn. Do đó, lý giải câu hỏi tại sao làm tào phớ bằng đường nho bị chua thì đây là đáp án cho bạn.  Bạn nên thay nước một lần trong quá trình ngâm. Còn trước khi ngâm bạn cũng phải xả nước mạnh cho hết bọt. Nên đặt ở nơi thoáng mát và không đậy nắp. Khi ngâm đủ giờ, bạn đem đậu gạn hết nước và bọt ra ngoài rồi xả nước mạnh lần nữa cho hết nước cũ và bóp rửa sạch vỏ.

Bạn không nên ngâm lâu trong nước

Bạn càng làm nước sữa đậu nành càng đặc thì tào phớ càng ngon và không tào phớ làm xong không bị tách nước. Để có nước đậu nành ngon trước những bạn nên tự tay lựa loại đỗ tương ngon và chất lượng nhất, tiếp đó đem ngâm và xay ra sữa đậu nành đúng thời hạn. Đối với một số ít người không có thời hạn làm sữa đậu nành hoặc là lần đầu mới làm thì hoàn toàn có thể ra chợ để mua nước đậu nành sẵn tại những shop bán đậu hũ miếng với giá khoảng chừng 2 nghìn đ – 5.000 đ / 1 bịch. Ngoài ra bạn cũng nên mua nước đậu ở 2 đến 3 shop trở lên để xem và lựa nước đậu ở shop nào ngon nhất và lần sau mua ở chỗ ngon mà làm. Nếu bạn mới làm thì nên mua 2 – 4 bịch sữa làm thử trước, chính bới lần đầu làm chưa có kinh nghiệm tay nghề nên hoàn toàn có thể chưa đạt hiệu quả như mong đợi .
Lưu ý nữa là khi đun nước đậu bạn phải đun nhỏ lửa sôi liu riu, không nên đun lửa lớn bởi nước sôi bị trào ra ngoài dẫn đến nước đậu bị khê. Đây chính là nguyên do thứ hai khiến tào phớ sẽ bị chua và hư. Bạn quan tâm bước này để khắc phục thực trạng tại sao làm tào phớ bằng đường nho bị chua nhé !

Cách khắc phục tào phớ không bị rỗ

Để tào phớ không bị rỗ, bạn nên dùng vợt để hớt bọt khi nước đậu nành sôi, hớt khi đổ sữa đậu nành ra tô sứ vào đường nho cách này là để tào phớ mịn và không bị rỗ .
Để tào phớ không bị chua nên dùng nước nguội để pha đường nhoViệc cho quá nhiều hoặc ít đường nho cũng ảnh hưởng tác động đến chất lượng tào phớ. Cho nhiều đường nho quá thì tào phớ bị chua còn cho ít thì tào phớ bị nhão không đông chắc. Do đó, tỷ suất mà nhiều khuyên dùng là 1 – 1,5 muỗng cafe hoặc khoảng chừng 1 muỗng yaourt tương tự 3 – 5 g đường nho cho 1 lít sữa đậu nành .
Bạn không nên hòa đường nho trước bởi đường nho khi tiếp xúc với nước thì sẽ bị chua rất nhanh. Do đó bạn nên đợi đến khi tắt nhà bếp mới hoà đường nho vào nhé. Hoà đường nho bằng nước lọc đun sôi để nguội là tốt nhất, bạn không được dùng nước nóng để hòa đường nho bởi nước nóng sẽ làm tào phớ bị chua .
Ngoài ra khi đổ sữa đậu nành phải đổ thấp tay, nếu đổ một chiều nhanh và dứt khoát vào đường nho. Việc đổ cao thâm sẽ tạo ra nhiều bọt, còn đổ chậm và đổ nhiều hướng sẽ làm nước đậu và đường nho không được hoà đều .
Lưu ý thêm là trong suốt quy trình đun nước đậu nành bạn nên mở nắp vung nồi để một số ít chất không có lợi trong sữa bay hơi đi và để khi ăn không bị đầy bụng và ợ chua. Bnạ cũng nên đun sôi nước đậu khoảng chừng 5 phút rồi tắt nhà bếp để nguội rồi mới hoà đường nho .

Sử dụng các dụng cụ cách nhiệt với bên ngoài để đựng tào phớ  như tô sứ và tô thuỷ tinh hoặc ruột nồi cơm điện, nếu có đậy nắp vung thì phải canh để không làm hơi nước bốc lên và rớt xuống tào phớ bởi như vậy sẽ làm hư.

Ngoài ra, khi đổ nước đậu vào đường bạn phải để cố định và thắt chặt cho tào phớ đông hẳn, hạn chế chuyển dời hay va chạm dẫn đến long thành khuôn và làm tàu hũ khó đông đặc. Tào phớ sẽ đông sau khoảng chừng 20 – 30 phút, bạn hoàn toàn có thể ăn luôn sau khi đông khoảg 40 phút, nhưng nên trữ lạnh hoặc ăn nóng sẽ ngon hơn. Nên ăn tào phớ trong 1-2 ngày sau khi làm và tránh để lâu sẽ không còn ngon .
Nói chung cách làm tàu hũ không hề khó và đặc biệt quan trọng là tàu hũ từ đường nho rất ngon nhưng để việc dùng đường nho đúng cách, không bị chua và ngon nhất thì bạn phải nắm rõ những quan tâm đã nêu trên nhé !

Partager :

Thích bài này:

Thích

Đang tải …

Related Posts

About The Author