Khám phá bí quyết cốm xanh ‘chuẩn Hà Nội’ không nhuộm màu

Cốm lá me, phần hạt mỏng dính nhất, dẹt nhất chứ không tròn trịa lại là loại cốm ngon hơn cả. Người ta hoàn toàn có thể ăn cốm tươi với chuối chín, hồng đỏ, hoặc nhấm nháp với trà, nấu chè cốm, làm chả cốm với thịt xay …
Cốm tươi bọc lá sen, sau đó bỏ tủ đông đá, khi nào ăn chỉ cần bỏ ra chừng 30 – 40 phút lại thơm ngon như thường. Một lần, tôi mang gói cốm về biếu má chồng là người miền Nam, thấy bà hấp chín cốm, để cho khô rồi trộn cùng đường, dừa bào sợi, trở thành một món ăn chơi lạ miệng .
TP HCM gì cũng có, đồ ăn thức uống, cả bánh cốm, nhưng nếu đúng bánh cốm Nguyên Ninh xịn nhất trên đỉnh dốc Hàng Than hay gói cốm tươi thật là tươi, mỗi hạt cốm vàng ngà ngà bọc trong lá sen, bên ngoài lại một lớp lá ráy nữa thì tìm không thấy trong thành phố đông dân nhất Nước Ta này .

Khám phá bí quyết cốm xanh 'chuẩn Hà Nội' không nhuộm màu - ảnh 1

Cốm tươi ăn với chuối chín

Ngọc Thắng

\ n
Ở TP.HN có hai làng chuyên làm cốm, Mễ Trì và Vòng ( Dịch Vọng Hậu ). Mễ Trì là ngôi làng năm năm ngoái, khi cựu Tổng thống Mỹ Obama thăm Thành Phố Hà Nội, ông dừng chân vào một quán trà đá, mua cốm tươi trước khi rời Thủ đô, bay vào TP.HCM.
Gọi là làng, cho đúng tên cổ kính xưa, còn còn giờ đây cả hai nơi đấy đã lên phường, nằm trong Q., nhà nào nhà đó khang trang, có căn như biệt thự nghỉ dưỡng hạng sang xung quanh là vườn cây ao cá. Không còn nhiều mái ấm gia đình sống còn với nghề làm cốm, bởi nó quá khó khăn vất vả và không thuận tiện kiếm tiền như xây nhà cho thuê như nhiều người làm ở những vùng ven đô .
Nhưng những ai còn tận tâm thì không bỏ. Một trong số những nghệ nhân còn giữ nghề làm cốm ở làng Vòng đến giờ đây là ông Tạ Đăng Hùng, ông san sẻ : “ Cốm làm từ rằm tháng 7 âm lịch tới hết tháng 9 âm lịch, bởi sau lúc đó thì hạt thóc nó đông lại thành gạo không hề cho hạt cốm dẻo thơm ” .
Dưới đây là quy trình tiến độ làm cốm của nghệ nhân Tạ Đăng Hùng :

Khám phá bí quyết cốm xanh 'chuẩn Hà Nội' không nhuộm màu - ảnh 2
Rang thóc để làm cốm

Ngọc Thắng

Khám phá bí quyết cốm xanh 'chuẩn Hà Nội' không nhuộm màu - ảnh 3
Giã cốm

Ngọc Thắng

Khám phá bí quyết cốm xanh 'chuẩn Hà Nội' không nhuộm màu - ảnh 4
Khám phá bí quyết cốm xanh 'chuẩn Hà Nội' không nhuộm màu - ảnh 5
Gói cốm trong lớp lá ráy

Ngọc Thắng

Khám phá bí quyết cốm xanh 'chuẩn Hà Nội' không nhuộm màu - ảnh 6
Khám phá bí quyết cốm xanh 'chuẩn Hà Nội' không nhuộm màu - ảnh 7
Bọc ngoài lá sen và buộc lại một sợi rơm khô

Ngọc Thắng

Thành Phố Hà Nội giờ đây đang vào thu, bên ấm trà và gói cốm tươi, cô bạn thân kể về thời tiết hanh hao, con đường Phan Đình Phùng rợp bóng cây xanh hai bên đường mỗi sáng sớm chạy xe qua gió thổi mát lịm, những ánh nắng nhấp nhánh xuyên qua kẽ lá, Hồ Tây với những tiệm cafe đẹp miên man, khoan khoái một chiều nào đó ngồi nhâm nhi cafe, nhìn về những đầm sen đã bước qua mùa …
Tôi nhớ tổng thể những ký ức tươi đẹp ấy …

Related Posts

About The Author