Cốm làng Vòng – Thức quà dân dã mà thanh tao của mùa thu Hà Nội – ALONGWALKER

Cứ mỗi độ thu về Hà Nội lại nồng nàn hương cốm làng Vòng, thức quà dân dã mà đầy thanh tao gắn liền với bao thế hệ người dân nơi thủ đô. Cốm xanh đượm mùi thơm lúa non, gói mình trong lá sen với hương thơm dịu nhẹ khiến ai đã một lần nếm cũng đều gật gù xao xuyến. 

Cốm làng Vòng, nồng nàn hương thu Hà Nội

Hà Nội mùa thu là hình ảnh những gánh cốm nhịp nhàng trên vai các bà, các mẹ len vào từng ngõ hẻm, là hương vị dân dã như tĩnh lại giữa lòng thành phố nhộn nhịp. Những hạt cốm xanh mỏng manh nhưng thơm ngọt, lắng đọng những tinh túy của đất, của trời, của hương nắng và gió, để rồi khiến mỗi thực khách khi thưởng thức đều thấy quyến luyến nhớ thương. Nói đến cốm, người ta thường nhớ ngay đến cốm làng Vòng, thứ quà quê giản dị mà lại gắn liền với tuổi thơ và cả khi trưởng thành của bao lớp người con đất Tràng An.

Cốm làng Vòng, du lịch Hà Nội, đặc sản Hà Nội, ẩm thực Hà Nội, mùa thu Hà Nội, cốm làng Vòng, du lịch Hà Nội, đặc sản Hà Nội, ẩm thực Hà Nội, mùa thu Hà NộiCốm làng Vòng thơm nồng nàn hương thu Thành Phố Hà Nội. Ảnh : bytuong

Theo các bậc cao niên ở đây kể lại, cốm làng Vòng bắt đầu từ cách đây cả ngàn năm. Khi ấy sữa lúa đang bắt đầu đọng hình, cây lúa uốn câu thì bỗng đất trời chuyển mưa bão tầm tã khiến cho đê vỡ, nước sông tràn vào, nhấn chìm đồng ruộng trong nước sâu.

Cốm làng Vòng, du lịch Hà Nội, đặc sản Hà Nội, ẩm thực Hà Nội, mùa thu Hà Nội, cốm làng Vòng, du lịch Hà Nội, đặc sản Hà Nội, ẩm thực Hà Nội, mùa thu Hà NộiNhắc đến cốm, người ta thường nhớ ngay đến cốm làng Vòng. Ảnh : Sở du lịch Thành Phố Hà NộiDân làng không nỡ nhìn sức lực lao động bao tháng ngày của mình công cốc nên họ ra những ruộng lúa đã ngã rạp, mò lấy những bông lúa non, về đem rang khô dể ăn chống đói. Những tưởng hạt gạo non sẽ khô khốc không mùi vì, nhưng lạ kỳ hạt lúa non ấy lại có vị rất mê hoặc, ngọt ngọt, dẻo dẻo thơm lạ lùng. Và thế là, mỗi năm khi lúa khởi đầu tròn hạt, người dân làng Vòng lại cắt lúa về để ăn lai rai cho sung sướng .
Cốm làng Vòng, du lịch Hà Nội, đặc sản Hà Nội, ẩm thực Hà Nội, mùa thu Hà Nội, cốm làng Vòng, du lịch Hà Nội, đặc sản Hà Nội, ẩm thực Hà Nội, mùa thu Hà NộiTheo những vị cao niên, cốm làng Vòng đã Open từ rất lâu. Ảnh : baoxaydung

Cốm làng Vòng Hà Nội nổi tiếng khắp 4 phương bởi màu cốm xanh mát như màu xanh của ngọc, hạt cốm dẻo, cho vào miệng ăn có vị ngọt, thơm mùi sữa của lúa nếp non. Ngày xưa mỗi lần vào vụ, cả làng Vòng lại rộn rã tiếng chày giã cốm nhịp nhàng như một bản giao hưởng đồng quê.

Cốm làng Vòng được chế biến vô cùng công phu và tỉ mỉ

Đến tận nơi, nhìn tận mắt mới thấy để có được những hạt cốm thơm dẻo, người làm cốm phải rất công phu và tỉ mỉ như thế nào bởi quy trình tiến độ làm cốm phải qua rất nhiều quy trình, tiềm ẩn biết bao sự trân trọng và khó khăn vất vả của người làm ra chúng .
Cốm làng Vòng, du lịch Hà Nội, đặc sản Hà Nội, ẩm thực Hà Nội, mùa thu Hà Nội, cốm làng Vòng, du lịch Hà Nội, đặc sản Hà Nội, ẩm thực Hà Nội, mùa thu Hà NộiĐể có được những hạt cốm làng Vòng thơm dẻo, người làm cốm phải rất công phu và tỉ mỉ. Ảnh : congluanKhi cây lúa hoe hoe vàng, chỉ mười ngày nữa là gặt rộ cũng là lúc người làng Vòng đi chọn ngắt từng bông dài, hạt mẩy về chế biến. Muốn cốm ngon thì phải cắt lúa đúng lúc, nếu để lúa già thì hạt cốm không được xanh, cứng và gãy nát còn nếu lúa non thì hạt cốm lại bết vào vỏ trấu, mềm nhão nên mất ngon .
Cốm làng Vòng, du lịch Hà Nội, đặc sản Hà Nội, ẩm thực Hà Nội, mùa thu Hà Nội, cốm làng Vòng, du lịch Hà Nội, đặc sản Hà Nội, ẩm thực Hà Nội, mùa thu Hà NộiMuốn cốm làng Vòng ngon thì phải cắt lúa đúng lúc. Ảnh : afamilyThường lúa gặt hôm nào đem tuốt hạt, rang và giã luôn hôm đó. Các bà, những cô khôn khéo đãi nếp trong bể nước để chọn hạt mảy, căng bóng, sau đó đem rang bằng chảo gang đúc, đế dày, bảo vệ giữ nhiệt đều .
Cốm làng Vòng, du lịch Hà Nội, đặc sản Hà Nội, ẩm thực Hà Nội, mùa thu Hà Nội, cốm làng Vòng, du lịch Hà Nội, đặc sản Hà Nội, ẩm thực Hà Nội, mùa thu Hà NộiRang cốm là quy trình khó nhất trong nghề làm cốm làng Vòng. Ảnh : dulichtoancaugiareRang lúa sao cho hạt cốm chín tới, không giòn mà tróc trấu là quy trình khó nhất trong nghề làm cốm. Ngọn lửa rang cốm cũng cần một sự chăm chút. Khi mới rang cốm, lửa phải để to đều, nhưng khi gạo mở màn tái trắng thì để bớt lửa đi. Cốm rang cần được hòn đảo liên tục cho nóng đều, bởi chỉ cần quá lửa chút là hạt cốm sẽ gãy .
Cốm làng Vòng, du lịch Hà Nội, đặc sản Hà Nội, ẩm thực Hà Nội, mùa thu Hà Nội, cốm làng Vòng, du lịch Hà Nội, đặc sản Hà Nội, ẩm thực Hà Nội, mùa thu Hà NộiCốm làng Vòng giã xong thì đến quy trình sàng sẩy và cho vào trong những thúng con để mang đi bán ở những phố. Ảnh : giahuy_dinhCốm rang xong khi còn nóng là đem giã ngay trên bằng loại cối riêng, nhịp chày nhè nhẹ, uyển chuyển, túc tắc và khoan thai thì cốm mới mịn và dẻo. Cốm giã xong thì đến quy trình sàng sẩy và cho vào trong những thúng con đã rải sẵn lá sen để mang đi bán ở những phố .
Cốm làng Vòng, du lịch Hà Nội, đặc sản Hà Nội, ẩm thực Hà Nội, mùa thu Hà Nội, cốm làng Vòng, du lịch Hà Nội, đặc sản Hà Nội, ẩm thực Hà Nội, mùa thu Hà NộiCốm làng Vòng đúng kiểu được gói trong hai lớp lá. Ảnh : vnexpressCốm làng Vòng đúng kiểu được gói trong hai lớp lá. Hạt cốm được gói trực tiếp bằng lá ráy để giữ cho cốm không bị khô và để được lâu hơn. Lớp lá sen được bảo phủ bên ngoài như để nhấn nhá hương sen thơm mát, phảng phất tạo sự ngon miệng cho người dùng. Sau cùng là dùng hai dây lạt mềm làm từ thân cây lúa đã tuốt hết hạt buộc vuông góc nhau để gói cốm thêm phần chắc như đinh và nhìn đẹp mắt hơn .

Thưởng thức cốm làng Vòng cũng là một sự tinh tế

Sự gói gém cốm đã kỹ càng, gọn gàng thì sự chiêm ngưỡng và thưởng thức cốm cũng cầu kỳ không kém cạnh. Cốm không phải là món ăn cho no, nên không ai mua nhiều. Chỉ một gói nho nhỏ, ngồi nhâm nhi chiêm ngưỡng và thưởng thức bên chén trà xanh, hàn huyên cùng bạn hữu, hay ngắm phố phường thì có lẽ rằng không còn gì mê hoặc bằng .
Cốm làng Vòng, du lịch Hà Nội, đặc sản Hà Nội, ẩm thực Hà Nội, mùa thu Hà Nội, cốm làng Vòng, du lịch Hà Nội, đặc sản Hà Nội, ẩm thực Hà Nội, mùa thu Hà NộiThưởng thức cốm làng Vòng cũng cầu kỳ không kém cạnh. Ảnh : mytourThêm nữa, đây là thứ quà không dành cho người “ sống gấp ” hay kẻ “ ăn thùng uống vại ”. Ăn cốm tươi đúng kiểu là phải nhẹ nhàng dùng 5 đầu ngón tay nhón một chút ít rồi bỏ vào miệng rồi từ từ chiêm ngưỡng và thưởng thức để cảm nhận cái dẻo dẻo, thơm thơm khi nhai và vị ngọt lan dần trong khoang miệng, ngọt ngào nơi cuống họng, như thể ta đang đi trong làn nắng vàng sóng sánh, hóng gió thu. Cứ như vậy, từng chút từng chút một để nhâm nhi chiêm ngưỡng và thưởng thức mùi vị thanh tao của món đặc sản nổi tiếng Thành Phố Hà Nội .
Cốm làng Vòng, du lịch Hà Nội, đặc sản Hà Nội, ẩm thực Hà Nội, mùa thu Hà Nội, cốm làng Vòng, du lịch Hà Nội, đặc sản Hà Nội, ẩm thực Hà Nội, mùa thu Hà NộiCốm làng Vòng là thứ quà không dành cho người “ sống gấp ” hay kẻ “ ăn thùng uống vại ”. Ảnh : pinterestBên cạnh đó, người Hà thành thường ăn cốm tươi kèm với hai loại quả không hề hợp cạ hơn đó là chuối tiêu trứng Cuốc tức là quả chuối tiêu chín tự nhiên có những chấm đen ở vỏ giống như quả trứng của con Cuốc và hồng ngâm. Hai mùi vị ấy hoà nguyện với vị dẻo bùi của cốm và thoảng chút hương dìu dịu của lá sen tạo nên một món quà thanh nhã và ngon đến lạ .
Cốm làng Vòng, du lịch Hà Nội, đặc sản Hà Nội, ẩm thực Hà Nội, mùa thu Hà Nội, cốm làng Vòng, du lịch Hà Nội, đặc sản Hà Nội, ẩm thực Hà Nội, mùa thu Hà NộiBên cạnh đó, người Hà thành thường ăn cốm tươi kèm với chuối tiêu và hồng ngâm. Ảnh : godyĐặc biệt, món bánh cốm đã bao năm nay đều nằm trong mâm sính lễ đám cưới mà mái ấm gia đình nhà trai mang tới hỏi cưới nhà gái, chiếc bánh hình vuông tượng trưng cho sự can đảm và mạnh mẽ, chu đáo của người chồng. Chính vì bánh Giao hàng cho cưới hỏi, mang hình tượng no đủ, niềm hạnh phúc hôn nhân gia đình bền vững mà chúng đều được làm tỉ mì và gọn gàng. Nhìn chiếc bánh mộc mạc vậy thôi nhưng lại rất cầu kỳ khi chế biến từ lúc sên nhân, quấy cốm cho thật dẻo đến cả ướp hương bưởi sao cho thật vừa đủ độ để bánh thơm nhưng không mất đi hương cốm .

Ngoài ra, cốm làng Vòng Hà Nội còn có thể chế biến được rất nhiều món khác đem đến những hương vị riêng khác nhau như cốm xào, chè cốm, xôi cốm, nhưng với người sành ăn thì cốm tươi vẫn là ngon nhất.

Cốm làng Vòng, du lịch Hà Nội, đặc sản Hà Nội, ẩm thực Hà Nội, mùa thu Hà Nội, cốm làng Vòng, du lịch Hà Nội, đặc sản Hà Nội, ẩm thực Hà Nội, mùa thu Hà NộiCốm làng Vòng nổi tiếng khắp 4 phương bởi màu cốm xanh mát, hạt cốm dẻo, ăn có vị ngọt, thơm mùi sữa của lúa nếp non. Ảnh : diadiemanuong

Giờ đây, Hà Nội bước vào thời kỳ đổi mới, nghề làm cốm ở làng Vòng đã mai một dần, không còn tiếng chày tiếng cối giã cốm rộn ràng thân quen. Cốm mấy năm nay cũng chẳng được chuộng nhiều như trước.

Cốm làng Vòng, du lịch Hà Nội, đặc sản Hà Nội, ẩm thực Hà Nội, mùa thu Hà Nội, cốm làng Vòng, du lịch Hà Nội, đặc sản Hà Nội, ẩm thực Hà Nội, mùa thu Hà NộiCốm làng Vòng mấy năm nay cũng chẳng được chuộng nhiều như trước. Ảnh : godyNgười mua cốm hầu hết là những hàng quán chả, quán chè, và đôi người mua để nhớ lại tuổi thơ thu TP.HN. Giá cốm thì giao động khoảng chừng 20.000 đ – 25.000 đ / lạng mà cái công làm ra hạt cốm bằng tay thủ công và lắm gian nan .
Cốm làng Vòng, du lịch Hà Nội, đặc sản Hà Nội, ẩm thực Hà Nội, mùa thu Hà Nội, cốm làng Vòng, du lịch Hà Nội, đặc sản Hà Nội, ẩm thực Hà Nội, mùa thu Hà NộiNgười mua cốm làng Vòng đa phần là những hàng quán chả, quán chè, và đôi người mua để nhớ lại tuổi thơ thu Thành Phố Hà Nội. Ảnh : banhcomxuanayVì thế, để ăn cốm ngon và giữ được nét văn hóa truyền thống rực rỡ, người sành ăn chỉ mua cốm tại những địa chỉ uy tín làng Vòng và một số ít nơi ở Mễ Trì, và đặc biệt quan trọng phải ăn đúng mùa mới hoàn toàn có thể cảm nhận được mùi vị đúng chuẩn của hạt cốm .
Cốm làng Vòng, du lịch Hà Nội, đặc sản Hà Nội, ẩm thực Hà Nội, mùa thu Hà Nội, cốm làng Vòng, du lịch Hà Nội, đặc sản Hà Nội, ẩm thực Hà Nội, mùa thu Hà NộiNhưng dù thế nào đi chăng nữa thì cốm làng Vòng luôn là món quà quý giá của xứ kinh kỳ. Ảnh : Ducan KitchenNhưng dù thế nào đi chăng nữa thì cốm làng Vòng luôn là món quà vạn vật thiên nhiên ban tặng người nông dân và món quà ấy vẫn giữ nguyên thứ hương của mùa thu TP.HN xưa mà khiến bất kể một người con đất Thành Phố Hà Nội nào khi đi thì nhớ, khi về thì thương .

Món ngon từ hạt cốm Hà Nội

Bên cạnh việc chiêm ngưỡng và thưởng thức cốm tươi, người ta còn phát minh sáng tạo nên vô vàn những món ăn mê hoặc với đủ vị mê hoặc bao Fan Hâm mộ nhà hàng siêu thị TP. Hà Nội .

Bánh cốm

Bánh cốm là đặc sản nổi tiếng Thành Phố Hà Nội mang trong mình vị ngọt dịu dàng và nét mộc mạc dân dã. Tuy món ăn này không phải chỉ ở TP. Hà Nội mới có, nhưng phải là bánh cốm TP.HN thì mới ngon đúng vị của cốm non Hà thành .
Cốm làng Vòng, du lịch Hà Nội, đặc sản Hà Nội, ẩm thực Hà Nội, mùa thu Hà Nội, cốm làng Vòng, du lịch Hà Nội, đặc sản Hà Nội, ẩm thực Hà Nội, mùa thu Hà NộiBánh cốm là đặc sản nổi tiếng TP.HN mang trong mình vị ngọt dịu dàng và nét mộc mạc dân dã. Ảnh : toplistBánh cốm hình vuông tượng trưng cho đất, màu xanh tượng trưng cho mùi vị đồng nội, nhân dừa đậu xanh ngọt ngào như tình cảm của người dân TP.HN gửi đến với hành khách. Thế nên đây luôn là món quà mà bất ai khi đến đây đều phải mua về để Tặng cho người thân trong gia đình và bạn hữu của mình .
Cốm làng Vòng, du lịch Hà Nội, đặc sản Hà Nội, ẩm thực Hà Nội, mùa thu Hà Nội, cốm làng Vòng, du lịch Hà Nội, đặc sản Hà Nội, ẩm thực Hà Nội, mùa thu Hà NộiThông thường nếu muốn mua bánh cốm Thành Phố Hà Nội, mọi người sẽ tìm đến con phố Hàng Than. Ảnh : halotravelThông thường nếu muốn mua bánh cốm TP.HN, mọi người sẽ tìm đến con phố Hàng Than. Đây là con phố nổi tiếng với rất nhiều shop bán bánh cốm mà mỗi hàng lại có một mùi vị và công thức làm bánh khác nhau nên bạn hoàn toàn có thể tự do lựa chọn .

Xôi cốm

Những hạt lúa non của đất trời vào thu còn mang đến một món ăn làm xao xuyến bao thực khách đó là xôi cốm. Xôi cốm được chế biến từ những nguyên vật liệu rất đơn thuần từ cốm, đỗ xanh, đôi lúc còn có hạt sen cùng với đó những sợi dừa trắng sữa đã hòn đảo qua đường và mỡ. Tất cả phối hợp với nhau hòa giải không chỉ mê hoặc về vị giác mà còn kích thích cả thị giác người chiêm ngưỡng và thưởng thức .
Cốm làng Vòng, du lịch Hà Nội, đặc sản Hà Nội, ẩm thực Hà Nội, mùa thu Hà Nội, cốm làng Vòng, du lịch Hà Nội, đặc sản Hà Nội, ẩm thực Hà Nội, mùa thu Hà NộiXôi cốm được chế biến từ những nguyên vật liệu rất đơn nhưng lại hoàn toàn có thể kích thích cả thị giác và vị giác người chiêm ngưỡng và thưởng thức. Ảnh : commetrihoahaNếu muốn chiêm ngưỡng và thưởng thức mùi vị thơm ngon của xôi cốm, bạn hoàn toàn có thể ghé đến những hàng ở chợ Hôm hay hàng xôi truyền thống lịch sử trên phố Gia Ngư .

Chè cốm

Thêm một món ăn từ cốm mà bạn không nên bỏ lỡ là chè cốm. Lang thang trên phố TP.HN, chiêm ngưỡng và thưởng thức món chè cốm ngay ở những quán bên đường sẽ là một trong những thưởng thức mê hoặc với hành khách khi có dịp ghé thăm mảnh đất kinh kỳ .
Cốm làng Vòng, du lịch Hà Nội, đặc sản Hà Nội, ẩm thực Hà Nội, mùa thu Hà Nội, cốm làng Vòng, du lịch Hà Nội, đặc sản Hà Nội, ẩm thực Hà Nội, mùa thu Hà NộiThêm một món ăn từ cốm mà bạn không nên bỏ lỡ là chè cốm. Ảnh : comnhaquaqueĐể hoàn toàn có thể cảm nhận không khí thu tràn ngập với món chè cốm chuẩn vị Hà thành, bạn hoàn toàn có thể ghé chợ Thành Công, hàng chè phố Đinh Liệt hay những hàng quán trên phố Ngô Thì Nhậm .

Cốm xào

Cốm xào cũng là một món ăn mê hoặc từ cốm của người TP.HN. Để làm món ăn này, cốm sẽ được xào cùng nước dừa cho đến khi dẻo quánh lại rồi rắc dừa nạo lên trên .
Cốm làng Vòng, du lịch Hà Nội, đặc sản Hà Nội, ẩm thực Hà Nội, mùa thu Hà Nội, cốm làng Vòng, du lịch Hà Nội, đặc sản Hà Nội, ẩm thực Hà Nội, mùa thu Hà NộiCốm xào cũng là một món ăn mê hoặc từ cốm của người TP. Hà Nội. Ảnh : halotravelỞ TP. Hà Nội có nhiều địa chỉ bán cốm xào mà mỗi nơi lại có những đặc trưng và mùi vị riêng nhưng ngon nhất và được yêu dấu nhất phải kể đến những quán trên phố Đinh Liệt, đường Trần Hưng Đạo, Ngô Thì Nhậm …

Chả cốm

Nếu như bánh cốm, xôi cốm, chè cốm và cốm xào đều mang trong mình vị ngọt dịu thì chả cốm lại mang vị mặn và béo ngậy. Chả cốm thường được phối hợp với nhiều món ăn khác như xôi, bún đậu, bánh dày, cơm rang … để tăng thêm sức mê hoặc cho những món ấy .
Cốm làng Vòng, du lịch Hà Nội, đặc sản Hà Nội, ẩm thực Hà Nội, mùa thu Hà Nội, cốm làng Vòng, du lịch Hà Nội, đặc sản Hà Nội, ẩm thực Hà Nội, mùa thu Hà NộiNếu như bánh cốm, xôi cốm, chè cốm và cốm xào đều mang trong mình vị ngọt dịu thì chả cốm lại mang vị mặn và béo ngậy. Ảnh : halotravel

Để có thể thưởng thức chả cốm đúng vị nhất, bạn có thể tìm đến với cửa hàng giò chả ở chợ Khương Thượng. Chả cốm ở đây được chế biến khá cần thận và kĩ lưỡng với thịt lợn được chọn từ loại thịt mông ngon, còn cốm phải là cốm làng Vòng làm từ nếp cái hoa vàng, nhờ thế mà miếng chả ở đây ngon hơn hẳn những nơi khác.

Từ bao đời qua, những hạt cốm làng Vòng thơm dẻo ấy vẫn được nâng niu, trân trọng và gửi đến đời như vậy. Vì thế cốm làng Vòng đã trở thành món quà đặc trưng mà người Hà Nội rất hãnh diện và tâm đắc. Nếu có dịp du lịch Hà Nội vào mùa này, bạn nhất định không được bỏ qua thức quà quê đầy tinh tế ấy.

Minh Nguyên
Theo Báo Thể Thao Việt Nam

Asia’s Tech News Daily Latest breaking 24 h news around the world Latest breaking 24 h news around the world – Page 2 Latest breaking 24 h news around the world – Page 3

Related Posts

About The Author

Add Comment