Bún thang lươn Hưng Yên, đặc biệt, ngon khó cưỡng ở nước dùng từ cua đồng và sá sùng

Trở về vùng đất Phố Hiến xưa, thực khách không thể bỏ lỡ món bún thang lươn chiên giòn thơm hương nghệ, ăn kèm trứng, giò thái sợi và thịt ba chỉ chiên tóp mỡ…

Bún thang lươn Hưng Yên, đặc sản khó quên

Bún thang lươn Hưng Yên, đặc biệt, ngon khó cưỡng ở nước dùng từ cua đồng và sá sùng - 1 Bún thang lươn Hưng Yên, đặc biệt, ngon khó cưỡng ở nước dùng từ cua đồng và sá sùng - 2 Bát bún thang lượn Hưng Yên mê hoặc, khó cưỡng Nằm cách TP. Hà Nội hơn 60 km về phía Đông Nam, Hưng Yên nổi danh là vùng trồng nhãn lồng, hạt sen. Ít ai biết rằng nơi này còn một đặc sản nổi tiếng nữa là bún thang lươn. Trong vô số kiểu bún thang phần đông mọi vùng đều có, thì Hưng Yên lại điển hình nổi bật nhờ việc lấy lươn làm nguyên liệu chính . Quán bún thang nổi tiếng nhất Hưng Yên là quán bún thang Phố Hiến xưa, nằm trên đường Nguyễn Công Hoan, Tp Hưng Yên. Quán nép mình trong con phố yên tĩnh, mặt hướng hồ và sáng nào cũng đầy ắp xe xe hơi đỗ bên đường . Chủ quán là bà Hoàng Thị Anh, 63 tuổi, người con gốc Phố Hiến. Hàng ngày bà đều đặn dậy từ 3 h sáng sẵn sàng chuẩn bị dọn hàng, nấu nước dùng. Riêng phần thang, cứ sáng bán hàng thì chiều bà gối đầu làm hàng, sơ chế lươn, chiên thịt … để sẵn sàng chuẩn bị cho ngày tiếp theo . Quán nhỏ xinh với những chiếc bàn gập 6 người, trên bàn khi nào cũng bày một rổ rau sống nhỏ và dấm tỏi, chanh. Khoảng 5-10 phút, người Giao hàng sẽ đem ra cho bạn một tô bún nóng giãy, thơm lừng. Bát bún đầy ắp sắc tố của thịt lươn, ba chỉ chiên, trứng, giò lụa thái sợi, rau răm, hành .

Bún thang lươn Hưng Yên, đặc biệt, ngon khó cưỡng ở nước dùng từ cua đồng và sá sùng - 3

Điều đặc biệt quan trọng của món ăn nằm ở phần lươn. Lươn nấu bún thang thường là loại lươn đồng, sống ở sình, lầy do đó mình dày, to, nhiều thịt. Thông thường, người nấu sẽ sơ chế lươn rất kỹ lưỡng bằng cách róc thịt, lọc xương sống, ướp muối cho vô hiệu phần nhớt, sau đó đem ướp nghệ và chiên giòn với hành phi. Thịt lươn chiên ngập mỡ có phần ngoài giòn, nhưng bên trong vẫn mềm, thơm hương nghệ, không dính xương .

Bún thang lươn Hưng Yên, đặc biệt, ngon khó cưỡng ở nước dùng từ cua đồng và sá sùng - 4

Bún thang lươn Hưng Yên, đặc biệt quan trọng nước dùng từ cua đồng và sá sùng Ngoài ra, trong phần thang còn có thêm thịt ba chỉ chiên giòn. Thịt này được thái con chì, ướp tiêu, muối và nghệ, đem chiên vừa tay để vừa giòn vừa ngậy, ăn hao hao tóp mỡ rất thích miệng . Sở dĩ bún thang Hưng Yên có vị khác so với nhiều nơi là ở tuyệt kỹ nấu nước dùng. Thông thường, để nấu món bún thang, người TP.HN sẽ dùng nước ninh từ tôm he khô, nước xuýt gà lẫn với xương bay lợn. Còn người Hưng Yên sẽ chọn cua đồng với sá sùng làm nguyên vật liệu chính, khi ninh lên mang phong vị mộc mạc và chân phương .

Bún thang lươn Hưng Yên, đặc biệt, ngon khó cưỡng ở nước dùng từ cua đồng và sá sùng - 5

Một ngày ghé thăm vùng đất Phố Hiến xưa, sáng sớm trong vắt phủ ánh nắng dưới những mái ngói cổ cũ kỹ, bình lặng. Ngồi bên bát bún thang Hưng Yên thơm phức, gắp miếng bún ăn cùng với miếng lươn dày thịt, cắn miếng thịt heo giòn tóp tép, thưởng miếng nước dùng thanh ngọt đậm đà, bán bún bỗng chốc hết veo dưới sự thòm thèm của thực khách . Một điều thú vị khác là thực khách khi thưởng thức bún thang, đừng quên bỏ vào một ít mắm tôm, ăn kèm rau sống gồm ngổ, hoa chuối mỏng, rau răm để cảm nhận trọn vẹn hương vị nhất. Nguồn : https://danviet.vn/bun-thang-luon-hung-yen-dac-biet-ngon-kho-cuong-o-nuoc-dung-tu-cua-dong-va-sa…Nguồn : https://danviet.vn/bun-thang-luon-hung-yen-dac-biet-ngon-kho-cuong-o-nuoc-dung-tu-cua-dong-va-sa-sung-20210307170626881.htm

Related Posts

About The Author