QUY TRÌNH LÀM CÁ TRÍCH ÉP TRỨNG VÀ THÁI SASHIMI – BÀI 105 –

Quy trình làm cá trích ép trứng và thái sashimi

Sashimi là món ăn đặc trưng của nền văn hóa truyền thống nhà hàng Nhật Bản được Unesco công nhận. Sashimi được chế biến bằng cách thái những con cá tươi sống và những loại món ăn hải sản khác sống. Được ăn kèm với nước tương và những thành phần khác như wasabi và gừng, củ cải trắng .
Do quần đảo Nhật Bản được phủ bọc xung quanh là biển nên luôn có sẵn nguồn món ăn hải sản tươi sống dồi dào, điều này đã hình thành nên thói quen ăn món ăn hải sản sống. Tuy nhiên, trong những năm gần đây, do nền văn hóa truyền thống ẩm thực ăn uống lành mạnh của Nhật Bản đã được UNESCO công nhận. Và sự bùng nổ của siêu thị nhà hàng Nhật Bản, những công ty Nhật Bản phân phối sushi và sashimi đang lần lượt lan rộng ra trên toàn quốc tế. Việt Nam những năm gần đây xu thế sử dụng những loại sản phẩm sashimi và sushi của Nhật ngày càng nhiều và thông dụng. Một trong những món ăn sashimi và sushi nỗi tiếng có món Cá trích ép trứng Nhật Bản .

Vậy quy trình cá trích ép trứng làm như thế nào?

Cá trích được đánh bắt sống ở vùng biển Hokkaido đưa vào nhà máy chế biến. Cá trích được lấy Uroko (vảy cá), bỏ phần nội tạng và rửa sạch làm khô ráo ngâm qua giấm. Trứng cá chuồn được làm sạch chuẩn bị sẵn, được ép dưới phile cá trích tạo thành một khối liền nhau. Sau đó được đưa vào công nghệ cấp đông nhanh IQF theo tiêu chuẩn của Nhật Bản. Để đảm bảo chất lượng dinh dưỡng, an toàn vệ sinh thực phẩm, đóng gói tạo thành phẩm phân phối đến người tiêu dùng trên khắp thế giới.

Cách thái cá trích ép trứng dùng sashimi?

Sashimi là một trong những món ăn văn hóa truyền thống của nhà hàng siêu thị Nhật Bản, được cả quốc tế biết đến và ưu thích. Khi ăn cảm thấy vị thanh, béo, vừa ngọt thịt, thơm mềm ; phối hợp với wasabi kích thích mọi giác quan .
Làm sashimi chuẩn nhà hàng quán ăn Nhật không còn phức tạp nữa với 4 bước dưới đây. Cùng mình khám phá ngay nhé !
Có nhiều loại cá dùng cho sashimi, nhưng hai trong số đó thông dụng nhất là cá hồi và cá trích ép trứng. Bên cạnh đó là sò đỏ Nhật, b ạch tuộc Nhật, tôm, …

Sau đây là cách thái sashimi cá trích ép trứng

Chuẩn bị một con dao sắc, nhọn, có lưỡi dao dài khoảng chừng 25 cm. Đảm bảo dao của bạn sắc để cắt lát sashimi đúng cách và thích mắt, miếng cá trích không bị rách nát và nát thịt. Quan trọng là phải cắt rời từng lát cá trong một lần cắt dao duy nhất. Và giữ cho mặt phẳng lát cắt càng mịn càng tốt .

Sử dụng kỹ thuật dùng dao Nhật để thái sashimi

+ Hira zukuri : Thái lát hình chữ nhật
Kỹ thuật này được sử dụng phổ cập nhất để thái lát sashimi. Nếu bạn thuận bên nào thì cắt từ phía bên tay thuận sang .

Đầu tiên, đặt cá trích ép trứng lên thớt với mặt da hướng xuống dưới, để dao vuông góc với bề mặt thớt. Bắt đầu dùng phía mũi dao đặt lên miếng cá, sau đó thái xuống dứt khoát để miếng cá mịn và không bị nát.

Độ dày của miếng cá phi lê theo kỹ thuật này thường là 0,5 đến 1 cm .
+ Usu zukuri : Thái lát mỏng dính
Nếu bạn thuận tay phải, để dao hơi nghiêng về bên trái. Hoặc nếu thuận tay trái thái lát từ bên trái và dao hơi nghiêng về bên phải .
Cắt theo một đường nghiêng duy nhất. Những lát cá mỏng mảnh có mặt phẳng rộng khoảng chừng 2,5 cm ; dài khoảng chừng 4 cm .

Lựa chọn cách thái sashimi

Lựa chọn cách thái lát sashimi nào cũng được tùy vào sở trường thích nghi thẩm mỹ và nghệ thuật của mỗi người. Nhưng quan trọng nhất khi thái sashimi là những đường vân và lát thịt tương đương nhau. Sắp xếp thích mắt, những hình ảnh thỏa mãn nhu cầu thị giác của người chiêm ngưỡng và thưởng thức .
Để ăn sashimi ngon đúng chuẩn nhà hàng quán ăn ngoài lựa chọn cá tươi ngon, chất lượng thì yếu tố trang trí và thẩm mỹ và nghệ thuật cũng ảnh hưởng tác động đến vị giác của mình .

Hãy cùng theo dõi hải sản quá đã để biết thêm về hải sản nhập khẩu nhé.

Nếu bạn thấy bài chia sẽ này hữu dụng, hay bạn biết thêm về điều gì hãy cũng chia sẽ cho nhiều người cùng biết .
Tham khảo thông tin khuyễn mãi thêm tại hisea.vn

Võ Lệ Hiền – Founder Hisea
www.volehien.com
————————
Hotline: 0905165790 (Ms.Hiền)
Fanpage: HISEA – Hải Sản Nhập Khẩu
Youtube: Hải sản Nhập khẩu
Website: hisea.vn

Related Posts

About The Author